[022-1a] 
欽定四庫全書
竹嶼山房雜部卷二十二 明 宋詡 撰
尊生部十
果部
收乾荔枝
以新瓷甕盛每鋪一層用鹽白梅二三箇以箬葉包如
棕子狀置内宻封甕口則不蛀壊
收藏核桃
[022-1b]
以麤布袋盛挂當風處則不膩收松子法同
雷栗
以兩栗蘸油兩栗蘸水置鍋中圓轉更排四十七箇濕
紙搭
蓋之慢火燒候有雷聲為度
風栗
冬至前大栗以官斗為率用鹽一斤調水浸栗令没經
宿漉起㫰乾用籃懸挂於背日少見風處不蛀不損不
萌或用麻布袋盛挂/每日揺動一二次
[022-2a]
熟栗
大栗每箇殻底以刀十字劃開底向下逐一排在鍋内
以鹽一撮遶鍋縁去/聲撒下蓋定發火候熟供
炒栗
先以衆栗中選擇二栗底面方可作合者却以一枚用
香油塗濕一枚用白水塗濕仍以作合置鍋底然後取
衆栗逐旋蓋覆二栗之上雖多亦不妨却蓋鍋口合縫
火燒一飯頃取出其栗顆顆有油且不粘殻尤甚酥爛
[022-2b]
收藏栗子
霜後初生栗投水盆中去浮者餘漉出布拭乾曬少時
令無水脉為度用新小瓶先將沙炒乾放冷以栗装入
一層栗一層沙約八九分滿每瓶盛二三百箇用箬一
重蓋覆以竹簽按定掃一浄地將瓶倒覆其上畧以黄
土封之不宜近酒氣可至來春不壊
又法
用栗子一石鹽二斤水泡開浸栗一二宿漉出曬乾同
[022-3a]
芝蔴二石拌勻荆囤内盛永逺不壊食之軟美
收藏榧子
以舊盛茶瓷甕收之經久不壊
蒸蓮實
石蓮肉先泡去澁水洗浄蒸熟供
又法
以沸湯泡蓮肉拌飯頓置桶中一宿傾出成一塊不散
酒家每為之
[022-3b]
藏青梅法
青梅杏子林檎細看無損者便帶露連枝採下不要犯
手解著每果子一斤用白礬半兩泡湯停冷去脚調炒
鹽半兩以皂角洗浄手鋪青古文錢三四箇在甕底入
一層果子又鋪銅錢數文如此相間入了以礬鹽水浸
過上一寸細絹帛并好紙宻封更以油紙封之牢縛住
切忌入水以小篾籃挂在井底不得打破十月之後取
出不損每果百枚只可用銅錢五十多則銅氣
[022-4a]
收藏諸青果
十二月間盪洗潔浄瓶或小缸盛臘水遇時果出用銅
青末與青果同入臘水收貯顔色不變如鮮凡青梅枇
杷林檎小棗蒲萄蓮蓬菱角甜𤓰梨子柑橘香橙橄㰖
荸薺等果皆可收藏
收藏諸乾果
以乾沙相和入新甕内收之宻封其口或用芝蔴拌和
亦可
[022-4b]
蒜梅
青硬梅子二斤大蒜一斤成囊剝浄以炒鹽三兩酌量
用水煎湯停冷浸之候五七日後有滷水將欲變色即
傾出再煎停冷浸之入瓶收之候七月間取食梅味不
酸蒜味不臭
集香梅
大青梅一斤每箇切作四界去仁用鹽一兩半生薑絲
一兩半新青椒八錢餹四兩半拌勻煎盆内曬之時復
[022-5a]
攪拌候汁盡八九分乾後入砂仁桂皮甘草檀香細末
各一錢拌勻收之
又方
青梅十斤核未甚硬者十字劈作四界入鹽一斤餹三
斤薑絲一斤新椒二兩一處淹拌勻日曬頻攪拌但到
汁盡不要極乾再用
砂官桂各一兩甘草二兩為細
末入淹梅一處攪勻入瓶收之
又法
[022-5b]
只收曬乾餹梅坯臨用旋入後項香末免得藏久要蛀
又帶藥氣
造化梅
大青時梅一斤好鬆餹一斤煎浄瓶内先以餹一層次
以梅鋪一層如此層層相間藏盡為度用油紙笋箬宻
封瓶口頓放屋上向陽處曬一月熟瓶上以瓦片遮口
以防雨水
對金梅
[022-6a]
黄梅一百箇鹽淹透取出曬一日用沙餹一斤蜜半斤
鋪薑絲一層梅一層餹一層勻鋪了煎醋一大盞入瓶
内用綿䝉口曬半月熟薑絲酌量用
韻梅
梅子一百箇要黄嫩者沸湯焯過鹽一兩薑一斤細研
新椒四兩去核甘草四兩剉碎一處拌勻曬乾臨乾時
捻破梅子團諸料物上别用薑絲四兩勻糁入瓶曬乾
為度
[022-6b]
餹脆梅
小滿前三五日青梅一斤用鹽一兩二錢白礬二錢或
三錢浸去酸味乃去核用尖口罐盛貯倘面壊則取壊
亦不多也
藏青梅法
青梅時梅一百箇用白礬半兩泡湯停冷去脚調炒鹽
半兩每瓶底用當十大銅錢五六枚入梅八分却入礬
鹽湯浸過半寸以上再掺銅青末少許在面上以篾籃
[022-7a]
盛瓶放在井底
蜜煎青杏法
不拘多少刮去皮用銅青極細末銅器内匀滚令綠色
然後用生蜜浸但覺有酸氣便換蜜至五遍自然不復
酸可以久留銅青無多少之限但滚的勻便可也青梅
亦可依此法造
巴思把餅兒
揀擇花紅周正而生硬者批去皮周遭切縫如橘囊状
[022-7b]
連曬二日用手逐箇輕輕按匾再曬半日蒸熟曬乾收
藏其形製氣味與本土出産者無異
燒藕
以老藕切作兩叚豎在鍋中傾下水一盞鹽少許蓋
燒之酥熟為度
又法
嫩藕擣碎薑醋拌勻供可以醒酒
灌生藕
[022-8a]
用瓊芝煎湯調沙餹灌藕孔中留空頂上半寸油紙紥
定放水缸中或用猪皮煎湯調灌之或煎魚鱗湯
灌熟藕
用菉豆粉濃調沙餹灌藕孔中細紙紥定以物夾住鍋
中煑熟為度凡切藕須斜片則不脱
收藏藕
好肥白嫩者向隂濕地下埋之可經久如新若將逺以
泥裹之不壊
[022-8b]
蜜煎藕法
初秋藕新嫩者沸湯焯過五分熟去皮切作條子或片
子每一斤用白梅四兩湯浸汁一大碗候冷浸一時許
漉出控乾用蜜六兩去滷水别蜜十兩慢火煎令琥珀
色放冷入罐貯之
收藏桃子
以麥麫煑粥入鹽少許候冷傾入新甕取桃納粥内宻
封甕口冬月如新桃不可熟但擇其色紅者佳
[022-9a]
收藏石榴
選大者連枝摘下用新瓦缸安排在内以紙十餘重宻
封蓋
又法
選揀大石榴連枝摘下用新瓦罐一枚安排在内使紙
十餘重宻封可留多日不壊
收藏紅棗
將大磁缸一隻刷洗浄拭乾燒熱米醋澆缸内蕩令勻
[022-9b]
控乾又以熟香油勻擦缸口於缸底鋪粟稈草一重棗
一重中心四圍亦令草間蓋不可重壓亦不生蛀蟲
收藏梨子
揀不損大梨有枝柯者插不空心大蘿蔔内紙裹煖處
至春深不壊帶梗柑橘亦可依此法
橙玉生
雪梨大者碎切以橙絲好醋入鹽少許醬拌供可以佐
酒
[022-10a]
藥橘
小青橘一斗爛煑訖以冷水浸一宿再以水淘三兩度
去盡苦汁漉出控乾以好醋二碗鹽半斤拌勻淹一宿
曬乾用甘草丁香茴香縮砂官桂各半兩為細末醋一
碗鹽二兩用藥末青橘拌勻瓷器盛日曬收之
餹橘
塘南橘百枚先用石灰湯焯過漉起用刀於橘囊中劃
破去核留橘將沙餹二斤半入鹽少許煑五沸出鍋捺
[022-10b]
匾曬至晩歸滷中直待滷盡橘乾為度蒸過㫰乾冷瓶
收之法不用餹純用鹽謂之鹽橘亦頗消食下氣
燒橘
大橘一枚草紙裹之水中蘸濕灰火煨熟供
煎金橘
金橘揀大者鏤開以酒煑透候冷用針挑去核捺匾瀝
乾每一斤用蜜半斤煎去酸水苦汁控出再用蜜半斤
煎入甕收之煎橙橘一依此法凡用蜜惟夏蜜最佳春
[022-11a]
蜜滋酸又作腥氣冬蜜亦酸皆不堪用凡煎果子硬酸
者用湯化朴硝停冷浸去酸汁煎時須砂石銚為佳人
缶後更須時復看化纔覺酸急以新蜜煉熟換之
一法
以金柑畧切開十字沸湯撈過待冷捻去核入浄蜜中
慢火煎熬蜜透映熟為度乆藏則别換熟蜜留之金柑
以小者為佳
藏橘法
[022-11b]
浄室掘一窖或稻草或松毛鋪厚寸許剪刀就樹剪下
橘子不可傷其皮却一箇箇排窖内安二三層别用竹
作樑架定又竹籃閣上再安一二層却以缸合定或烏
盆亦可四面濕泥封口至明年四五月不壊
收藏柑橘
揀光鮮不損者將有眼竹籠先鋪草襯底及䕶四圍勿
令露出重疊装滿安於人不到處勿近酒氣可至四五
月若乾了用時於柑橘頂上用竹針針十數孔以温蜜
[022-12a]
湯浸半日其漿自充滿如新
收藏金橘
安錫器内或芝蔴雜之經久不壊若橙橘之屬藏菉豆
中極妙勿近米邊見米即爛
法製橘皮消痰止嗽破/癜瘕痃癖
橘皮半/斤白檀一/兩青鹽一/兩茴香一/兩 右件四味用長流水
二大碗同煎水乾為度揀出橘皮放於磁器内勿令透
氣每日空心取三五斤細嚼白湯下外三味曬乾為末
[022-12b]
沸湯㸃服
趲熟綠柿
生柿置盒中每一百枚用肥皂二枚同安不一二宿即
熟
趲熟方柿
每方柿一百枚用礦灰一升湯調浸一宿即不澀若要
稍遲即停冷湯浸之
收藏柿子
[022-13a]
柿未熟者以冷鹽湯浸之可令周嵗顔色不動
熟生柿法
取麻骨插生柿中一夜可熟
梅花脯
以栗子橄㰖薄薄切之同食與梅花韻相似可以醒酒
餹脆梅法
青梅一百箇劃成路路兒將熟冷醋浸没一宿取去控
乾别用熟醋調沙餹一斤半浸没入新瓶内以箬葉紥
[022-13b]
口仍用碗覆藏在地中深一二尺用泥土蓋過白露節
取出換餹浸
餹取梅法
黄梅大者不拘多少搥破核未搥以前先以鹽淹一日
鋪梅一層入沙餹川椒生薑絲一層重重鋪罐内八分
滿以物蓋覆蒸一遍再用生絹覆罐口曬十日可供曬
時先用些椒葉在梅肉上
茶部
[022-14a]
合足味茶法
甘三苦四妙通神甘草三兩/苦参四兩五斤乾茶五斤蒸乾茶葉/五斤蒸
過茶/五斤菉豆四升同擣合豆炒/過此方宜利勝燒銀
製孩兒香茶法
孩兒茶一斤研極細羅過用白荳䓻仁四錢研為細末
粉草炙一二錢碾為細末蓽澄茄一二錢研細末川百
藥煎半兩為末将已上四件和勻磁器收貯勿沾味沈
香半兩劈成一二定子插入鵞梨内用紙裹了水濕過
[022-14b]
灰火内煨梨熟為度取出沈香曬乾為細末同一二錢
和之前劑將梨汁製麝香用梅花片腦一二錢米腦亦
可用製過寒水石同研和拌入料寒水石半斤於炭火
内煆紅先將薄荷葉四兩水浸得透鋪在紙上將煆過
寒水石放在葉上裹了放冷取出秤五錢與腦子同研
餘者待後次用之葉棄去不用死腦子法也不死則腦
子氣味去矣麝香二錢揀去毛令浄研開用元製沈香
梨汁和為泥泥在磁盞内或銀器内上用紙糊口用針
[022-15a]
透十數孔慢火焙乾研為末再施盞内焙熱合和前藥
其香滿室此其法也 右將潔浄糯米一升煑極爛稠
粥擂細冷定用絹絞取濃汁和劑須要硬於浄搥帛石
上搥三五千下愈多愈好故名千搥膏却用白檀煎油
抹印印成小餅於透風處懸弔一二日刷光磁器内收
酥合茶
將好酥於銀石器内鎔化傾入江茶末攪勻旋旋添湯
攪成稀膏子散在盞内却著湯浸供之茶與酥看客多
[022-15b]
少用但酥多於茶此為佳此法至簡且易尤珍美四季
皆用湯造冬間造在風爐子上
腦子茶
先將好茶研細薄紙包梅花片腦一錢許於茶末内埋
之經宿湯㸃則有腦子氣味極妙
薰花茶
用好浄錫打連蓋四層盒子一箇下一層装上號髙茶
末一半中一層底透作數十箇筯頭大竅薄紙襯鬆装
[022-16a]
花至一半盒蓋定紙封縫宻經宿開盒去舊花換新花
如此一二次湯㸃其香拂鼻可愛四時中但有香頭皆
可為之只要㫰乾不可帶潤若紙㣲潤非徒無益而又
害之也 又法用浄磁器將茶末捺實用筯頭簽十數
竅毎竅安花頭一箇如此安滿却以茶末蓋之紙糊封
口待經宿用此法惟造些少暫時則可若多造被濕氣
反害茶香味也
[022-16b]
竹嶼山房雜部卷二十二
欽定四庫全書
竹嶼山房雜部卷二十二 明 宋詡 撰
尊生部十
果部
收乾荔枝
以新瓷甕盛每鋪一層用鹽白梅二三箇以箬葉包如
棕子狀置内宻封甕口則不蛀壊
收藏核桃
[022-1b]
以麤布袋盛挂當風處則不膩收松子法同
雷栗
以兩栗蘸油兩栗蘸水置鍋中圓轉更排四十七箇濕
紙搭
蓋之慢火燒候有雷聲為度風栗
冬至前大栗以官斗為率用鹽一斤調水浸栗令没經
宿漉起㫰乾用籃懸挂於背日少見風處不蛀不損不
萌或用麻布袋盛挂/每日揺動一二次
[022-2a]
熟栗
大栗每箇殻底以刀十字劃開底向下逐一排在鍋内
以鹽一撮遶鍋縁去/聲撒下
蓋定發火候熟供炒栗
先以衆栗中選擇二栗底面方可作合者却以一枚用
香油塗濕一枚用白水塗濕仍以作合置鍋底然後取
衆栗逐旋蓋覆二栗之上雖多亦不妨却蓋鍋口合縫
火燒一飯頃取出其栗顆顆有油且不粘殻尤甚酥爛
[022-2b]
收藏栗子
霜後初生栗投水盆中去浮者餘漉出布拭乾曬少時
令無水脉為度用新小瓶先將沙炒乾放冷以栗装入
一層栗一層沙約八九分滿每瓶盛二三百箇用箬一
重蓋覆以竹簽按定掃一浄地將瓶倒覆其上畧以黄
土封之不宜近酒氣可至來春不壊
又法
用栗子一石鹽二斤水泡開浸栗一二宿漉出曬乾同
[022-3a]
芝蔴二石拌勻荆囤内盛永逺不壊食之軟美
收藏榧子
以舊盛茶瓷甕收之經久不壊
蒸蓮實
石蓮肉先泡去澁水洗浄蒸熟供
又法
以沸湯泡蓮肉拌飯頓置桶中一宿傾出成一塊不散
酒家每為之
[022-3b]
藏青梅法
青梅杏子林檎細看無損者便帶露連枝採下不要犯
手解著每果子一斤用白礬半兩泡湯停冷去脚調炒
鹽半兩以皂角洗浄手鋪青古文錢三四箇在甕底入
一層果子又鋪銅錢數文如此相間入了以礬鹽水浸
過上一寸細絹帛并好紙宻封更以油紙封之牢縛住
切忌入水以小篾籃挂在井底不得打破十月之後取
出不損每果百枚只可用銅錢五十多則銅氣
[022-4a]
收藏諸青果
十二月間盪洗潔浄瓶或小缸盛臘水遇時果出用銅
青末與青果同入臘水收貯顔色不變如鮮凡青梅枇
杷林檎小棗蒲萄蓮蓬菱角甜𤓰梨子柑橘香橙橄㰖
荸薺等果皆可收藏
收藏諸乾果
以乾沙相和入新甕内收之宻封其口或用芝蔴拌和
亦可
[022-4b]
蒜梅
青硬梅子二斤大蒜一斤成囊剝浄以炒鹽三兩酌量
用水煎湯停冷浸之候五七日後有滷水將欲變色即
傾出再煎停冷浸之入瓶收之候七月間取食梅味不
酸蒜味不臭
集香梅
大青梅一斤每箇切作四界去仁用鹽一兩半生薑絲
一兩半新青椒八錢餹四兩半拌勻煎盆内曬之時復
[022-5a]
攪拌候汁盡八九分乾後入砂仁桂皮甘草檀香細末
各一錢拌勻收之
又方
青梅十斤核未甚硬者十字劈作四界入鹽一斤餹三
斤薑絲一斤新椒二兩一處淹拌勻日曬頻攪拌但到
汁盡不要極乾再用
砂官桂各一兩甘草二兩為細末入淹梅一處攪勻入瓶收之
又法
[022-5b]
只收曬乾餹梅坯臨用旋入後項香末免得藏久要蛀
又帶藥氣
造化梅
大青時梅一斤好鬆餹一斤煎浄瓶内先以餹一層次
以梅鋪一層如此層層相間藏盡為度用油紙笋箬宻
封瓶口頓放屋上向陽處曬一月熟瓶上以瓦片遮口
以防雨水
對金梅
[022-6a]
黄梅一百箇鹽淹透取出曬一日用沙餹一斤蜜半斤
鋪薑絲一層梅一層餹一層勻鋪了煎醋一大盞入瓶
内用綿䝉口曬半月熟薑絲酌量用
韻梅
梅子一百箇要黄嫩者沸湯焯過鹽一兩薑一斤細研
新椒四兩去核甘草四兩剉碎一處拌勻曬乾臨乾時
捻破梅子團諸料物上别用薑絲四兩勻糁入瓶曬乾
為度
[022-6b]
餹脆梅
小滿前三五日青梅一斤用鹽一兩二錢白礬二錢或
三錢浸去酸味乃去核用尖口罐盛貯倘面壊則取壊
亦不多也
藏青梅法
青梅時梅一百箇用白礬半兩泡湯停冷去脚調炒鹽
半兩每瓶底用當十大銅錢五六枚入梅八分却入礬
鹽湯浸過半寸以上再掺銅青末少許在面上以篾籃
[022-7a]
盛瓶放在井底
蜜煎青杏法
不拘多少刮去皮用銅青極細末銅器内匀滚令綠色
然後用生蜜浸但覺有酸氣便換蜜至五遍自然不復
酸可以久留銅青無多少之限但滚的勻便可也青梅
亦可依此法造
巴思把餅兒
揀擇花紅周正而生硬者批去皮周遭切縫如橘囊状
[022-7b]
連曬二日用手逐箇輕輕按匾再曬半日蒸熟曬乾收
藏其形製氣味與本土出産者無異
燒藕
以老藕切作兩叚豎在鍋中傾下水一盞鹽少許
蓋燒之酥熟為度
又法
嫩藕擣碎薑醋拌勻供可以醒酒
灌生藕
[022-8a]
用瓊芝煎湯調沙餹灌藕孔中留空頂上半寸油紙紥
定放水缸中或用猪皮煎湯調灌之或煎魚鱗湯
灌熟藕
用菉豆粉濃調沙餹灌藕孔中細紙紥定以物夾住鍋
中煑熟為度凡切藕須斜片則不脱
收藏藕
好肥白嫩者向隂濕地下埋之可經久如新若將逺以
泥裹之不壊
[022-8b]
蜜煎藕法
初秋藕新嫩者沸湯焯過五分熟去皮切作條子或片
子每一斤用白梅四兩湯浸汁一大碗候冷浸一時許
漉出控乾用蜜六兩去滷水别蜜十兩慢火煎令琥珀
色放冷入罐貯之
收藏桃子
以麥麫煑粥入鹽少許候冷傾入新甕取桃納粥内宻
封甕口冬月如新桃不可熟但擇其色紅者佳
[022-9a]
收藏石榴
選大者連枝摘下用新瓦缸安排在内以紙十餘重宻
封蓋
又法
選揀大石榴連枝摘下用新瓦罐一枚安排在内使紙
十餘重宻封可留多日不壊
收藏紅棗
將大磁缸一隻刷洗浄拭乾燒熱米醋澆缸内蕩令勻
[022-9b]
控乾又以熟香油勻擦缸口於缸底鋪粟稈草一重棗
一重中心四圍亦令草間蓋不可重壓亦不生蛀蟲
收藏梨子
揀不損大梨有枝柯者插不空心大蘿蔔内紙裹煖處
至春深不壊帶梗柑橘亦可依此法
橙玉生
雪梨大者碎切以橙絲好醋入鹽少許醬拌供可以佐
酒
[022-10a]
藥橘
小青橘一斗爛煑訖以冷水浸一宿再以水淘三兩度
去盡苦汁漉出控乾以好醋二碗鹽半斤拌勻淹一宿
曬乾用甘草丁香茴香縮砂官桂各半兩為細末醋一
碗鹽二兩用藥末青橘拌勻瓷器盛日曬收之
餹橘
塘南橘百枚先用石灰湯焯過漉起用刀於橘囊中劃
破去核留橘將沙餹二斤半入鹽少許煑五沸出鍋捺
[022-10b]
匾曬至晩歸滷中直待滷盡橘乾為度蒸過㫰乾冷瓶
收之法不用餹純用鹽謂之鹽橘亦頗消食下氣
燒橘
大橘一枚草紙裹之水中蘸濕灰火煨熟供
煎金橘
金橘揀大者鏤開以酒煑透候冷用針挑去核捺匾瀝
乾每一斤用蜜半斤煎去酸水苦汁控出再用蜜半斤
煎入甕收之煎橙橘一依此法凡用蜜惟夏蜜最佳春
[022-11a]
蜜滋酸又作腥氣冬蜜亦酸皆不堪用凡煎果子硬酸
者用湯化朴硝停冷浸去酸汁煎時須砂石銚為佳人
缶後更須時復看化纔覺酸急以新蜜煉熟換之
一法
以金柑畧切開十字沸湯撈過待冷捻去核入浄蜜中
慢火煎熬蜜透映熟為度乆藏則别換熟蜜留之金柑
以小者為佳
藏橘法
[022-11b]
浄室掘一窖或稻草或松毛鋪厚寸許剪刀就樹剪下
橘子不可傷其皮却一箇箇排窖内安二三層别用竹
作樑架定又竹籃閣上再安一二層却以缸合定或烏
盆亦可四面濕泥封口至明年四五月不壊
收藏柑橘
揀光鮮不損者將有眼竹籠先鋪草襯底及䕶四圍勿
令露出重疊装滿安於人不到處勿近酒氣可至四五
月若乾了用時於柑橘頂上用竹針針十數孔以温蜜
[022-12a]
湯浸半日其漿自充滿如新
收藏金橘
安錫器内或芝蔴雜之經久不壊若橙橘之屬藏菉豆
中極妙勿近米邊見米即爛
法製橘皮消痰止嗽破/癜瘕痃癖
橘皮半/斤白檀一/兩青鹽一/兩茴香一/兩 右件四味用長流水
二大碗同煎水乾為度揀出橘皮放於磁器内勿令透
氣每日空心取三五斤細嚼白湯下外三味曬乾為末
[022-12b]
沸湯㸃服
趲熟綠柿
生柿置盒中每一百枚用肥皂二枚同安不一二宿即
熟
趲熟方柿
每方柿一百枚用礦灰一升湯調浸一宿即不澀若要
稍遲即停冷湯浸之
收藏柿子
[022-13a]
柿未熟者以冷鹽湯浸之可令周嵗顔色不動
熟生柿法
取麻骨插生柿中一夜可熟
梅花脯
以栗子橄㰖薄薄切之同食與梅花韻相似可以醒酒
餹脆梅法
青梅一百箇劃成路路兒將熟冷醋浸没一宿取去控
乾别用熟醋調沙餹一斤半浸没入新瓶内以箬葉紥
[022-13b]
口仍用碗覆藏在地中深一二尺用泥土蓋過白露節
取出換餹浸
餹取梅法
黄梅大者不拘多少搥破核未搥以前先以鹽淹一日
鋪梅一層入沙餹川椒生薑絲一層重重鋪罐内八分
滿以物蓋覆蒸一遍再用生絹覆罐口曬十日可供曬
時先用些椒葉在梅肉上
茶部
[022-14a]
合足味茶法
甘三苦四妙通神甘草三兩/苦参四兩五斤乾茶五斤蒸乾茶葉/五斤蒸
過茶/五斤菉豆四升同擣合豆炒/過此方宜利勝燒銀
製孩兒香茶法
孩兒茶一斤研極細羅過用白荳䓻仁四錢研為細末
粉草炙一二錢碾為細末蓽澄茄一二錢研細末川百
藥煎半兩為末将已上四件和勻磁器收貯勿沾味沈
香半兩劈成一二定子插入鵞梨内用紙裹了水濕過
[022-14b]
灰火内煨梨熟為度取出沈香曬乾為細末同一二錢
和之前劑將梨汁製麝香用梅花片腦一二錢米腦亦
可用製過寒水石同研和拌入料寒水石半斤於炭火
内煆紅先將薄荷葉四兩水浸得透鋪在紙上將煆過
寒水石放在葉上裹了放冷取出秤五錢與腦子同研
餘者待後次用之葉棄去不用死腦子法也不死則腦
子氣味去矣麝香二錢揀去毛令浄研開用元製沈香
梨汁和為泥泥在磁盞内或銀器内上用紙糊口用針
[022-15a]
透十數孔慢火焙乾研為末再施盞内焙熱合和前藥
其香滿室此其法也 右將潔浄糯米一升煑極爛稠
粥擂細冷定用絹絞取濃汁和劑須要硬於浄搥帛石
上搥三五千下愈多愈好故名千搥膏却用白檀煎油
抹印印成小餅於透風處懸弔一二日刷光磁器内收
酥合茶
將好酥於銀石器内鎔化傾入江茶末攪勻旋旋添湯
攪成稀膏子散在盞内却著湯浸供之茶與酥看客多
[022-15b]
少用但酥多於茶此為佳此法至簡且易尤珍美四季
皆用湯造冬間造在風爐子上
腦子茶
先將好茶研細薄紙包梅花片腦一錢許於茶末内埋
之經宿湯㸃則有腦子氣味極妙
薰花茶
用好浄錫打連蓋四層盒子一箇下一層装上號髙茶
末一半中一層底透作數十箇筯頭大竅薄紙襯鬆装
[022-16a]
花至一半盒蓋定紙封縫宻經宿開盒去舊花換新花
如此一二次湯㸃其香拂鼻可愛四時中但有香頭皆
可為之只要㫰乾不可帶潤若紙㣲潤非徒無益而又
害之也 又法用浄磁器將茶末捺實用筯頭簽十數
竅毎竅安花頭一箇如此安滿却以茶末蓋之紙糊封
口待經宿用此法惟造些少暫時則可若多造被濕氣
反害茶香味也
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竹嶼山房雜部卷二十二