[020-1a]
欽定四庫全書
　竹嶼山房雜部卷二十　　　明　宋詡　撰
　　尊生部八
　辣部
　　辣芥
辣芥中研猢猻頭草粒則辣異常一名石龍苪
　　芥辣
芥菜子不拘數浄淘入細辛少許白蜜好醋一處同研
[020-1b]
爛再入淡醋濾去滓極辣
　麫部
　　虀麫
好虀菜去葉只用莖切如荳大勿令太細先起葱油次
下虀頭用爁次下虀汁入鹽醬調和令味美滚數沸以
汁澆麫供麫煑熟後温水度過成團結起放盤中供先
滴數滴油在温水内則麵不結
　　自愛虀
[020-2a]
細切葱白生薑香油炒熟好滴醋和餹醬調勻做虀澆
冷淘麫供入胡桃松子仁更妙
　　無錫雪花餅
揀小麥淘浄篩簸訖以少水潤濕入臼舂去黄皮然後
上磨故其麫雪花無比　一以猪脂切作骰子塊用少
水鍋内熬鎔逐旋舀出未盡者再熬再舀如此則油白
若熬久則不白矣以此油和麫為餅面　一以好沙糖
和麫為餅中餡子右件做成餅子畧放草灰在熬盤上
[020-2b]
以紙隔之置餅在上熯熟為度
　　韭餅
帶臕猪肉切作燥子乾炒過生韭切碎椒醬同拌勻幹
小薄餅餡兩箇夾熯熟旋供
　　捲煎餅
白麫二斤半冷水和成硬劑搙搜極勻旋旋添水調作
稀稠得所麫汁量傾在熬盤上以油攤為薄餅　餡子
用羊肉二斤半脂一斤碎切生薑一兩橘皮一兩片鹽
[020-3a]
一合葱油炒右伴拌餡訖炒熟以前攤下薄餅鋪開装
上餡子捲作一條子用麫佳再以浮油煎令焦紅色薑
醋汁入擂細胡桃松子仁澆供
　　打餅三日五日尚軟
和麫時入鹽蜜各少許在内可留三五日永不硬
　　馬腦糕
沙餹三斤半白麫二斤桃肉十兩先用餹一斤半水半
盞和麫炒熟次用餹二斤水一盞鎔開入前麫
[020-3b]
　　又方
木犀花斤半孩茶一斤芽茶三兩荳䓻三錢甘草末三
錢辰砂二錢腦麝皆不用　右製造如前
　
　
　
　
　竹嶼山房雜部卷二十