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欽定四庫全書　　　　　子部九
　糖霜譜　　　　　　　　譜録類二飲饌之屬/
　　提要
　　　　臣/等謹案糖霜譜一卷宋王灼撰灼字晦叔
　　　　號頤堂遂寧人紹興中嘗為幕官是編凡分
　　　　七篇惟首篇題原委第一叙唐大厯中鄒和
　　　　尚始創糖霜之事自第二篇以下則皆無標
　　　　題今以其文考之第二篇言以蔗為糖始末
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　　　　言蔗漿始見楚詞而蔗餳始見三國志第三
　　　　篇言種蔗第四篇言造糖之器第五篇言結
　　　　霜之法第六篇言糖霜或結或不結似有運
　　　　命因及於宣和中供御諸事第七篇則糖霜
　　　　之性味及製食諸法也葢宋時産糖霜者凡
　　　　福唐四明畨禺廣漢遂寧五地而遂寧為最
　　　　灼生於遂寧故為此譜所考古人題咏始於
　　　　蘇黄案古人謂糟為糖晉書何曽傳所云蟹
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　　　　之將糖躁擾彌甚是也説文有飴字無糖字
　　　　徐鉉新附字中乃有之然亦訓為飴不言蔗
　　　　造鉉五代宋初人也尚不知蔗糖事則灼所
　　　　徴故實始於元祐非疎漏矣惟灼稱糖霜以
　　　　紫色為上白色為下而今日所尚乃貴白而
　　　　賤紫灼稱糖霜須一年有半乃結其結也以
　　　　自然今則製之甚易其法亦不相同是亦今
　　　　古異宜未可執後來追議前人也乾隆四十
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　　　　六年十二月恭校上
　　　　　　　總纂官臣/紀昀臣/陸錫熊臣/孫士毅
　　　　　　　總　校　官　臣/　陸　費　墀