[000-1a] 
土决地茶味甲於諸焙丁謂亦云鳯山髙不百丈無危
峰絶崦而崗阜環抱氣勢柔秀宜乎嘉植靈卉之所發
也又以建安茶品甲於天下疑山川至靈之卉天地始
和之氣盡此茶矣又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間盖
草木之仙骨丁謂之記録建溪茶事詳備矣至於品載
止云北苑壑源嶺及總記官私諸焙千三百三十六耳
近蔡公亦云惟北苑鳯凰山連屬諸焙所産者味佳故
四方以建茶為目皆曰北苑建人以近山所得故謂之
[000-1b]
壑源好者亦取壑源口南諸葉皆云彌珍絶傳致之間
識者以色味品第反以壑源為疑今書所異者從二公
紀土地勝絶之目具䟽園隴百名之異香味精麤之别
庶知茶於草木為靈最矣去畆歩之間别移其性又以
佛嶺葉源沙溪附見以質二焙之羙故曰東溪試茶録
自東宫西溪南焙北苑皆不足品第今略而不論
總叙焙名北苑諸焙或還民間或𨽻北/苑前書未盡今始終其事
舊記建安郡官焙三十有八自南唐歳率六縣民採造
[000-2a]
大為民間所苦我宋建隆已来環北苑近焙歳取上供
外焙俱還民間而裁稅之至道年中始分㳺坑臨江汾
常西濛洲西小豐大熟六焙𨽻南劔又免五縣茶民專
以建安一縣民力裁足之而除其口率泉慶厯中取蘓
口曽坑石坑重院還屬北苑焉又丁氏舊録云官私之
焙千三百三十有六而獨記官焙三十二東山之焙十
有四北苑龍焙一乳橘内焙二乳橘外焙三重院四壑
嶺五謂源六范源七蘓口八東宫九石坑十建溪十一
[000-2b]
香口十二火梨十三開山十四南溪之焙十有二下瞿
一濛洲東二汾東三南溪四斯源五小香六際會七謝
坑八沙龍九南鄉十中瞿十一黄熟十二西溪之焙四
慈善西一慈善東二慈惠三船坑四北山之焙二慈善
東一豐樂二
北苑曽坑石/坑附
建溪之焙三十有二北苑首其一而園别為二十五苦
竹園頭甲之鼯䑕窠次之張坑頭又次之苦竹園頭連
[000-3a]
屬窠坑在大山之北園植北山之陽大山多修木叢林
鬱廕相及自焙口逹源頭五里地逺而益髙以園多苦
竹故名曰苦竹以髙逺居衆山之首故曰園頭直西定
山之隈土石廻向如窠然南挾泉流積隂之處而多飛
䑕故曰鼯䑕窠其下曰小苦竹園又西至於大園絶山
尾踈竹蓊翳昔多飛雉故曰雞藪窠又南出壌園麥園
言其土壤沃宜麰麥也自青山曲折而北嶺勢屬如貫
魚凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利為九窠十二
[000-3b]
壠隈深絶數里曰廟坑坑有山神祠焉又焙南直東嶺
極髙峻曰教練壠東入張坑南距苦竹帶北岡勢横直
故曰坑坑又北出鳯凰山其勢中跱如鳯之首兩山相
向如鳯之翼因取象焉鳯凰山東南至於袁雲壠又南
至於張坑又南最髙處曰張坑頭言昔有袁氏張氏居
於此因名其地焉出袁雲之北平下故曰平園絶嶺之
表曰西際其東為東際焙東之山縈紆如帶故曰帶園
其中曰中歴坑東又曰馬鞍山又東黄淡窠謂山多黄
[000-4a]
淡也絶東為林園又南曰柢園又有蘇口焙與北苑不
相屬昔有蘓氏居之其園别為四其最髙處曰曽坑際
上又曰尼園又北曰官坑上園下坑園慶厯中始入北
苑歳貢有曽坑上品一斤叢出於此曽坑山淺土薄苖
發多紫復不肥乳氣味殊薄今歳貢以苦竹園茶充之
而蔡公茶録亦不云曽坑者佳又石坑者渉溪東北距
焙僅一舍諸焙絶下慶厯中分屬北苑園之别有十一
曰大
二曰石雞望三曰黄園四曰石坑古焙五曰重
[000-4b]
院六曰彭坑七曰蓮湖八曰嚴厯九曰烏石髙十曰髙
尾山多古木修林今為本焙取材之所園焙歳乆今廢
不開二焙非産茶之所今附見之
壑源葉源/附
建安郡東望北苑之南山叢然而秀髙峙數百丈如郛
郭焉民間所謂/捍火山也其絶頂西南下視建之地邑民間謂之/望州山
山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤邐南絶其尾巋
然山阜髙者為壑源頭言壑源嶺山自此首也大山南
[000-5a]
北以限沙溪其東曰壑水之所出水出山之南東北合
為建溪壑源口者在北苑之東北南徑數里有僧居曰
承天有園隴北稅官山其茶甘香特勝近焙受水則渾
然色重粥面無澤道山之南又西至於章厯章厯西曰
後坑西曰連焙南曰焙山又南曰新宅又西曰嶺根言
北山之根也茶多植山之陽其土赤埴其茶香少而黄
白嶺根有流泉清淺可渉渉泉而南山勢回曲東去如
鈎故其地謂之壑嶺坑頭茶為勝絶處又東别為大窠
[000-5b]
坑頭至大窠為正壑嶺實為南山土皆黒埴茶生山隂
厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光澤民間謂之/冷粥面視
其面渙散如粟雖去社芽葉過老色益青明氣益鬱然
其止則苦去而甘至民間謂之草木/大而味大是也他焙芽葉遇老色
益青濁氣益勃然甘至則味去而苦留為異矣大窠之
東山勢平盡曰壑嶺尾茶生其間色黄而味多土氣絶
大窠南山其陽曰林坑又西南曰壑嶺根其西曰壑嶺
頭道南山而東曰穿欄焙又東曰黄際其北曰李坑山
[000-6a]
漸平下茶色黄而味短自壑嶺尾之東南溪流繚遶岡
阜不相連附極南塢中曰長坑踰嶺為葉源又東為梁
坑而盡於下湖葉源者土赤多石茶生其中色多黄青
無粥面粟紋而頗明爽復性重喜沉為次也
佛嶺
佛嶺連接葉源下湖之東而在北苑之東南隔壑源溪
水道自章阪東際為丘坑坑口西對壑源亦曰壑口其
茶黄白而味短東南曰曾坑今屬/北苑其正東曰後厯曾坑
[000-6b]
之陽曰佛嶺又東至於張坑又東曰李坑又有硬頭後
洋蘇池蘓源郭源南源畢源苦竹坑岐頭槎頭皆周環
佛嶺之東南茶少甘而多苦色亦重濁又有篢源篢音/膽未
詳此/字石門江源白沙皆在佛嶺之東北茶泛然縹塵色
而不鮮明味短而香少為劣耳
沙溪
沙溪去北苑西十里山淺土薄茶生則葉細芽不肥乳
自溪口諸焙色黄而土氣自龔漈南曰挺頭又西曰章
[000-7a]
坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑
范源温湯漈厄源黄坑石龜李坑章坑章村小梨皆屬
沙溪茶大率氣味全薄其輕而浮浡浡如土色製造亦
殊壑源者不多留膏盖以去膏盡則味少而無澤也茶/之
面無光/澤也故多苦而少甘
茶名茶之名類殊/别故録之
茶之名有七一曰白葉茶民間大重出於近歳園焙時
有之地不以山川逺近發不以社之先後芽葉如紙民
[000-7b]
間以為茶瑞取其第一者為鬬茶而氣味殊薄非食茶
之比今出壑源之大窠者六葉仲元葉世萬葉世/榮葉勇葉世積葉相壑源
巖下一葉務/滋源頭二葉團/葉肱壑源後坑葉/久壑源嶺根三葉/公
葉品/葉居林坑黄漈一㳺/容丘坑一游用/章畢源一王大/照佛嶺尾
一游道/生沙溪之大梨漈上一謝/汀髙石巖一雲摖/院大梨一
呂/演砰溪嶺根一任道/者次有柑葉茶樹髙丈餘徑頭七八
寸葉厚而圓狀類柑橘之葉其芽發即肥乳長二寸許
為食茶之上品三曰早茶亦類柑葉發常先春民間採
[000-8a]
製為試焙者四曰細葉茶葉比柑葉細薄樹髙者五六
尺芽短而不乳今生沙溪山中盖土薄而不茂也五曰
稽茶葉細而厚密芽晩而青黄六曰晩茶盖稽茶之類
發比諸茶晩生於社後七曰叢茶亦曰蘖茶叢生髙不
數尺一歳之間發者數四貧民取以為利
採茶辨茶須知製/造之始故次
建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早歳多暖則先驚
蟄十日即芽歳多寒則後驚蟄五日始發先芽者氣味
[000-8b]
俱不佳惟過驚蟄者最為第一民間常以驚蟄為候諸
焙後北苑者半月去逺則益晩凡採茶必以晨興不以
日出日出露晞為陽所薄則使芽之膏腴立耗於内茶
反受水而不鮮明故常以早為最凡斷芽必以甲不以
指以甲則速斷不柔以指則多温易損擇之必精濯之
必潔蒸之必香火之必良一失其度俱為茶病民間常/以春隂
為採茶得時日出而採則芽葉/易損建人謂之採摘不鮮是也
茶病試茶辨味必須知/茶之病故又次之
[000-9a]
芽擇肥乳則甘香而粥面着盞而不散土瘠而芽短則
雲脚渙亂去盞而易散葉梗半則受水鮮白葉梗短則
色黄而泛梗謂芽之身除去白合處茶/民以茶之色味俱在梗中烏蔕白合茶之
大病不去烏蔕則色黄黒而惡不去白合則味苦澁丁/謂
之論/備矣蒸芽必熟去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存適口/則知
去膏未盡則色濁而味重受煙則香奪壓黄則味失此
皆茶之病也受煙謂過黄時火中有煙使茶香盡而煙/臭不去也壓去膏之時乆留茶黄未造使
黄經宿香味俱失弇/然氣如假雞卵臭也
[000-9b]
東溪試茶録
土决地茶味甲於諸焙丁謂亦云鳯山髙不百丈無危
峰絶崦而崗阜環抱氣勢柔秀宜乎嘉植靈卉之所發
也又以建安茶品甲於天下疑山川至靈之卉天地始
和之氣盡此茶矣又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間盖
草木之仙骨丁謂之記録建溪茶事詳備矣至於品載
止云北苑壑源嶺及總記官私諸焙千三百三十六耳
近蔡公亦云惟北苑鳯凰山連屬諸焙所産者味佳故
四方以建茶為目皆曰北苑建人以近山所得故謂之
[000-1b]
壑源好者亦取壑源口南諸葉皆云彌珍絶傳致之間
識者以色味品第反以壑源為疑今書所異者從二公
紀土地勝絶之目具䟽園隴百名之異香味精麤之别
庶知茶於草木為靈最矣去畆歩之間别移其性又以
佛嶺葉源沙溪附見以質二焙之羙故曰東溪試茶録
自東宫西溪南焙北苑皆不足品第今略而不論
總叙焙名北苑諸焙或還民間或𨽻北/苑前書未盡今始終其事
舊記建安郡官焙三十有八自南唐歳率六縣民採造
[000-2a]
大為民間所苦我宋建隆已来環北苑近焙歳取上供
外焙俱還民間而裁稅之至道年中始分㳺坑臨江汾
常西濛洲西小豐大熟六焙𨽻南劔又免五縣茶民專
以建安一縣民力裁足之而除其口率泉慶厯中取蘓
口曽坑石坑重院還屬北苑焉又丁氏舊録云官私之
焙千三百三十有六而獨記官焙三十二東山之焙十
有四北苑龍焙一乳橘内焙二乳橘外焙三重院四壑
嶺五謂源六范源七蘓口八東宫九石坑十建溪十一
[000-2b]
香口十二火梨十三開山十四南溪之焙十有二下瞿
一濛洲東二汾東三南溪四斯源五小香六際會七謝
坑八沙龍九南鄉十中瞿十一黄熟十二西溪之焙四
慈善西一慈善東二慈惠三船坑四北山之焙二慈善
東一豐樂二
北苑曽坑石/坑附
建溪之焙三十有二北苑首其一而園别為二十五苦
竹園頭甲之鼯䑕窠次之張坑頭又次之苦竹園頭連
[000-3a]
屬窠坑在大山之北園植北山之陽大山多修木叢林
鬱廕相及自焙口逹源頭五里地逺而益髙以園多苦
竹故名曰苦竹以髙逺居衆山之首故曰園頭直西定
山之隈土石廻向如窠然南挾泉流積隂之處而多飛
䑕故曰鼯䑕窠其下曰小苦竹園又西至於大園絶山
尾踈竹蓊翳昔多飛雉故曰雞藪窠又南出壌園麥園
言其土壤沃宜麰麥也自青山曲折而北嶺勢屬如貫
魚凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利為九窠十二
[000-3b]
壠隈深絶數里曰廟坑坑有山神祠焉又焙南直東嶺
極髙峻曰教練壠東入張坑南距苦竹帶北岡勢横直
故曰坑坑又北出鳯凰山其勢中跱如鳯之首兩山相
向如鳯之翼因取象焉鳯凰山東南至於袁雲壠又南
至於張坑又南最髙處曰張坑頭言昔有袁氏張氏居
於此因名其地焉出袁雲之北平下故曰平園絶嶺之
表曰西際其東為東際焙東之山縈紆如帶故曰帶園
其中曰中歴坑東又曰馬鞍山又東黄淡窠謂山多黄
[000-4a]
淡也絶東為林園又南曰柢園又有蘇口焙與北苑不
相屬昔有蘓氏居之其園别為四其最髙處曰曽坑際
上又曰尼園又北曰官坑上園下坑園慶厯中始入北
苑歳貢有曽坑上品一斤叢出於此曽坑山淺土薄苖
發多紫復不肥乳氣味殊薄今歳貢以苦竹園茶充之
而蔡公茶録亦不云曽坑者佳又石坑者渉溪東北距
焙僅一舍諸焙絶下慶厯中分屬北苑園之别有十一
曰大
二曰石雞望三曰黄園四曰石坑古焙五曰重[000-4b]
院六曰彭坑七曰蓮湖八曰嚴厯九曰烏石髙十曰髙
尾山多古木修林今為本焙取材之所園焙歳乆今廢
不開二焙非産茶之所今附見之
壑源葉源/附
建安郡東望北苑之南山叢然而秀髙峙數百丈如郛
郭焉民間所謂/捍火山也其絶頂西南下視建之地邑民間謂之/望州山
山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤邐南絶其尾巋
然山阜髙者為壑源頭言壑源嶺山自此首也大山南
[000-5a]
北以限沙溪其東曰壑水之所出水出山之南東北合
為建溪壑源口者在北苑之東北南徑數里有僧居曰
承天有園隴北稅官山其茶甘香特勝近焙受水則渾
然色重粥面無澤道山之南又西至於章厯章厯西曰
後坑西曰連焙南曰焙山又南曰新宅又西曰嶺根言
北山之根也茶多植山之陽其土赤埴其茶香少而黄
白嶺根有流泉清淺可渉渉泉而南山勢回曲東去如
鈎故其地謂之壑嶺坑頭茶為勝絶處又東别為大窠
[000-5b]
坑頭至大窠為正壑嶺實為南山土皆黒埴茶生山隂
厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光澤民間謂之/冷粥面視
其面渙散如粟雖去社芽葉過老色益青明氣益鬱然
其止則苦去而甘至民間謂之草木/大而味大是也他焙芽葉遇老色
益青濁氣益勃然甘至則味去而苦留為異矣大窠之
東山勢平盡曰壑嶺尾茶生其間色黄而味多土氣絶
大窠南山其陽曰林坑又西南曰壑嶺根其西曰壑嶺
頭道南山而東曰穿欄焙又東曰黄際其北曰李坑山
[000-6a]
漸平下茶色黄而味短自壑嶺尾之東南溪流繚遶岡
阜不相連附極南塢中曰長坑踰嶺為葉源又東為梁
坑而盡於下湖葉源者土赤多石茶生其中色多黄青
無粥面粟紋而頗明爽復性重喜沉為次也
佛嶺
佛嶺連接葉源下湖之東而在北苑之東南隔壑源溪
水道自章阪東際為丘坑坑口西對壑源亦曰壑口其
茶黄白而味短東南曰曾坑今屬/北苑其正東曰後厯曾坑
[000-6b]
之陽曰佛嶺又東至於張坑又東曰李坑又有硬頭後
洋蘇池蘓源郭源南源畢源苦竹坑岐頭槎頭皆周環
佛嶺之東南茶少甘而多苦色亦重濁又有篢源篢音/膽未
詳此/字石門江源白沙皆在佛嶺之東北茶泛然縹塵色
而不鮮明味短而香少為劣耳
沙溪
沙溪去北苑西十里山淺土薄茶生則葉細芽不肥乳
自溪口諸焙色黄而土氣自龔漈南曰挺頭又西曰章
[000-7a]
坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑
范源温湯漈厄源黄坑石龜李坑章坑章村小梨皆屬
沙溪茶大率氣味全薄其輕而浮浡浡如土色製造亦
殊壑源者不多留膏盖以去膏盡則味少而無澤也茶/之
面無光/澤也故多苦而少甘
茶名茶之名類殊/别故録之
茶之名有七一曰白葉茶民間大重出於近歳園焙時
有之地不以山川逺近發不以社之先後芽葉如紙民
[000-7b]
間以為茶瑞取其第一者為鬬茶而氣味殊薄非食茶
之比今出壑源之大窠者六葉仲元葉世萬葉世/榮葉勇葉世積葉相壑源
巖下一葉務/滋源頭二葉團/葉肱壑源後坑葉/久壑源嶺根三葉/公
葉品/葉居林坑黄漈一㳺/容丘坑一游用/章畢源一王大/照佛嶺尾
一游道/生沙溪之大梨漈上一謝/汀髙石巖一雲摖/院大梨一
呂/演砰溪嶺根一任道/者次有柑葉茶樹髙丈餘徑頭七八
寸葉厚而圓狀類柑橘之葉其芽發即肥乳長二寸許
為食茶之上品三曰早茶亦類柑葉發常先春民間採
[000-8a]
製為試焙者四曰細葉茶葉比柑葉細薄樹髙者五六
尺芽短而不乳今生沙溪山中盖土薄而不茂也五曰
稽茶葉細而厚密芽晩而青黄六曰晩茶盖稽茶之類
發比諸茶晩生於社後七曰叢茶亦曰蘖茶叢生髙不
數尺一歳之間發者數四貧民取以為利
採茶辨茶須知製/造之始故次
建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早歳多暖則先驚
蟄十日即芽歳多寒則後驚蟄五日始發先芽者氣味
[000-8b]
俱不佳惟過驚蟄者最為第一民間常以驚蟄為候諸
焙後北苑者半月去逺則益晩凡採茶必以晨興不以
日出日出露晞為陽所薄則使芽之膏腴立耗於内茶
反受水而不鮮明故常以早為最凡斷芽必以甲不以
指以甲則速斷不柔以指則多温易損擇之必精濯之
必潔蒸之必香火之必良一失其度俱為茶病民間常/以春隂
為採茶得時日出而採則芽葉/易損建人謂之採摘不鮮是也
茶病試茶辨味必須知/茶之病故又次之
[000-9a]
芽擇肥乳則甘香而粥面着盞而不散土瘠而芽短則
雲脚渙亂去盞而易散葉梗半則受水鮮白葉梗短則
色黄而泛梗謂芽之身除去白合處茶/民以茶之色味俱在梗中烏蔕白合茶之
大病不去烏蔕則色黄黒而惡不去白合則味苦澁丁/謂
之論/備矣蒸芽必熟去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存適口/則知
去膏未盡則色濁而味重受煙則香奪壓黄則味失此
皆茶之病也受煙謂過黄時火中有煙使茶香盡而煙/臭不去也壓去膏之時乆留茶黄未造使
黄經宿香味俱失弇/然氣如假雞卵臭也
[000-9b]
東溪試茶録