[000-1a]
欽定四庫全書
　茶録
　　　　　　　　　　　　　宋　蔡襄　撰
　臣前因奏事伏蒙陛下諭臣先任福建轉運使日所
　進上品龍茶最為精好臣退念草木之微首辱陛下
　知鑒若處之得地則能盡其材昔陸羽茶經不第建
　安之品丁謂茶圖獨論採造之本至於烹試曽未有
　聞臣輒條數事簡而易明勒成二篇名曰茶録伏惟
[000-1b]
　清閒之宴或賜觀采臣不勝惶懼榮幸之至謹序
　　上篇論茶
　　　色
茶色貴白而餅茶多以珍膏油去/聲其面故有青黄紫黑
之異善别茶者正如相工之眎人氣色也隱然察之於
内以肉理潤者為上顏色次之黄白者受水昏重青白
者受水詳明故建安人開試以青白勝黄白
　　　香
[000-2a]
茶有真香而入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民
間試茶皆不入香恐奪其真若烹㸃之際又雜珍果香
草其奪益甚正當不用
　　　味
茶味主於甘滑惟北苑鳯皇山連屬諸焙所産者味佳
隔溪諸山雖及時加意製作色味皆重莫能及也又有
水泉不甘能損茶味前世之論水品者以此
　　　藏茶
[000-2b]
茶宜蒻葉而畏香藥喜温燥而忌濕冷故收藏之家以
蒻葉封裹入焙中兩三日一次用火常如人體温温則
禦濕潤若火多則茶焦不可食
　　　炙茶
茶或經年則香色味皆陳於淨器中以沸湯漬之刮去
膏油一兩重乃止以鈐箝之微火炙乾然後碎碾若當
年新茶則不用此説
　　　碾茶
[000-3a]
碾茶先以淨紙密裹搥碎然後熟碾其大要旋碾則色
白或經宿則色已昏矣
　　　羅茶
羅細則茶浮麤則水浮
　　　候湯
候湯最難未熟則沫浮過熟則茶沈前世謂之蟹眼者
過熟湯也沈瓶中煮之不可辯故曰候湯最難
　　　熁盞
[000-3b]
凡欲㸃茶先須熁盞令熱冷則茶不浮
　　　㸃茶
茶少湯多則雲脚散湯少茶多則粥面聚建人謂之/雲脚粥面鈔
茶一錢匕先注湯調令極勻又添注入環迴擊拂湯上
盞可四分則止眡其面色鮮白著盞無水痕為絶佳建
安開試以水痕先者為負耐乆者為勝故較勝負之説
曰相去一水兩水
　　下篇論茶器
[000-4a]
　　　茶焙
茶焙編竹為之裹以蒻葉蓋其上以收火也隔其中以
有容也納火其下去茶尺許常温温然所以養茶色香
味也
　　　茶籠
茶不入焙者宜密封裹以蒻籠盛之置髙處不近濕氣
　　　砧椎
砧椎蓋以砧茶砧以木為之椎或金或鐵取於便用
[000-4b]
　　　茶鈐
茶鈐屈金鐵為之用以炙茶
　　　茶碾
茶碾以銀或鐵為之黄金性柔銅及䃋石皆能生鉎音/星
不入用
　　　茶羅
茶羅以絶細為佳羅底用蜀東川鵝溪畫絹之宻者投
湯中揉洗以羃之
[000-5a]
　　　茶盞
茶色白宜黑盞建安所造者紺黑紋如兔毫其杯微厚
熁之乆熱難冷最為要用出他處者或薄或色紫皆不
及也其青白盞鬬試家自不用
　　　茶匙
茶匙要重擊拂有力黄金為上人間以銀鐵為之竹者
輕建茶不取
　　　湯瓶
[000-5b]
瓶要小者易候湯又㸃茶注湯有凖黄釡為上人間以
銀鐵或瓷石為之
　臣皇祐中脩起居注奏事仁宗皇帝屢承天問以建
　安貢茶并所以試茶之狀臣謂論茶雖禁中語無事
　於宻造茶録二篇上進後知福州為掌書記竊去藏
　藁不復能記知懷安縣樊紀購得之遂以刋勒行於
　好事者然多舛謬臣追念先帝顧遇之恩攬本流涕
　輒加正定書之於石以永其𫝊治平元年五月二十
[000-6a]
　六日三司使給事中臣蔡襄謹記
　
　
　
　
　
　
　
[000-6b]
　
　
　
　
　
　
　
　茶録