[059-1a]
欽定四庫全書
　農政全書卷五十九
　　　　　　　　　　　　明　徐光啟　撰
　　荒政採周憲王救荒本草/
　
　
　
　
[059-1b]
香菜　生伊洛間人家園圃種之苗髙一尺許莖方窊
面四稜莖色紫稔葉似薄荷葉㣲小邊有細鋸齒亦有
細毛稍頭開花作穗花淡藕褐色味辛香性温無毒
　救飢　採苗葉煠熟油鹽調食
[059-2a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-2b]
銀條菜　所在人家園圃多種苗葉皆似萵苣長細色
頗青白攛葶髙二尺許開四瓣淡黄花結蒴似蕎麥蒴
而圓中有小子如油子大淡黄色其葉味微苦性凉
　救飢　採苗葉煠熟水浸淘浄油鹽調食生揉亦可
　　　　食
[059-3a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-3b]
後庭花　一名雁來紅人家園圃多種之葉似人莧葉
其葉中心紅色又有黄色相間亦有通身紅色者亦有
紫色者莖葉間結實比莧實差大其葉衆葉攢聚狀如
花朶其色嬌紅可愛故以名之味甜微澁性涼
　救飢　採苗葉煠熟水浸淘浄油鹽調食晒乾煠食
　　　　尤佳
　𤣥扈先生曰莧屬也可作恒蔬
[059-4a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-4b]
火焰菜　人家園圃多種苗葉俱似菠菜但葉稍㣲紅
形如火焰結子亦如菠菜子苗葉味甜性寒冷
　救飢　採苗葉煠熟水淘洗浄油鹽調食
[059-5a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-5b]
山蔥　一名隔蔥又名鹿耳蔥生輝縣大行山山野中
葉似玉簮葉微團葉中攛葶似蒜葶甚長而澁稍頭結
蓇葖音骨/突似蔥蓇葖微開白花結子黑色苗味辣
　救飢　採苗葉煠熟油鹽調食生醃食亦可
[059-6a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-6b]
背韭　生輝縣太行山山野中葉頗似韭葉而甚寛大
根似蔥根味辣
　救飢　採苗葉煠熟油鹽調食生醃食亦可
[059-7a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-7b]
水芥菜　水邊多生苗髙尺許葉似家芥菜葉極小色
㣲淡緑葉多花又莖叉亦細開小黄花結細短小角兒
葉味㣲辛
　救飢　採苗葉煠熟水浸去辣氣淘洗過油鹽調食
[059-8a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-8b]
遏藍菜　生田野中下濕地苗初搨地生葉似初生菠
菜葉而小其頭頗團葉間攛葶分叉上結莢兒似榆錢
狀而小其葉味辛香㣲酸性㣲温
　救飢　採葉煠熟水浸去酸辣味復用水淘浄作虀
　　　　油鹽調食
[059-9a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-9b]
牛耳朶菜　一名野芥菜生田野中苗髙一二尺苗莖
似萵色葉似牛耳朶形而小葉間分攛葶又開白花結
子如粟粒大葉味㣲苦辣
　救飢　採苗葉淘洗浄煠熟油鹽調食
[059-10a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-10b]
山白菜　生輝縣山野中苗葉頗似家白菜而葉莖細
長其葉尖有鋸齒叉又似莙薘菜葉而尖瘦亦小味
甜微苦
　救飢　採苗葉煠熟水淘浄油鹽調食
[059-11a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-11b]
山宜菜　又名山苦菜生新鄭縣山野中苗初搨地生
葉似薄荷葉而大葉根兩傍有叉背白又似青莢兒菜
葉亦大味苦
　救飢　採苗葉煠熟油鹽調食
[059-12a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-12b]
山苦蕒　生新鄭縣山野中苗髙二尺餘莖似萵苣葶
而節稠其葉甚花有三五尖叉似花苦苣葉甚大開淡
棠褐花表微紅味苦
　救飢　採嫩苗葉煠熟水淘去苦味油鹽調食
[059-13a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-13b]
南芥菜　人家園圃中亦種之苗初搨地生後攛葶叉
葉似芥菜葉但小而有毛澁莖葉稍頭開淡黄花結小
角兒葉味辛辣
　救飢　採苗葉煠熟水浸淘去澁味油鹽調食生焯
　　　　過醃食亦可
[059-14a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-14b]
山萵苣　生輝縣山野間苗葉搨地生葉似萵苣葉而
小又似苦苣葉而却寛大葉脚花叉頗少葉頭㣲尖邊
有細鋸齒葉間攛葶開淡黄花苗葉味㣲苦
　救飢　採苗葉煠熟水浸淘去苦味油鹽調食生揉
　　　　亦可食
[059-15a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-15b]
黄鵪菜　生宻縣山谷中苗初搨地生葉似初生山萵
苣葉而小葉脚邊微有花叉又似孛孛丁葉而頭頗團
葉中攛生葶叉髙五六寸許開小黄花結小細子黄茶
褐色葉味甜
　救飢　採苗葉煠熟換水淘浄油鹽調食
[059-16a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-16b]
鷰兒菜　生宻縣山澗邊苗葉搨地生葉似匙頭様頗
長又似牛耳朶菜葉而小㣲澁又似山萵苣葉亦小頗
硬而頭㣲團味苦
　救飢　採苗葉煠熟換水浸淘浄油鹽調食
[059-17a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-17b]
孛孛丁菜　又名黄花苗生田野中苗初搨地生葉似
苦苣葉微短小葉叢中間攛葶稍頭開黄花莖葉折之
皆有白汁味㣲苦
　救飢　採苗葉煠熟油鹽調食
　𤣥扈先生曰南俗名黄花郎本草蒲公英
[059-18a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-18b]
柴韭　生荒野中苗葉形狀如韭但葉圓細而痩葉中
攛葶開花如韭花狀粉紫色苗葉味辛
　救飢　採苗葉煠熟水浸淘浄油鹽調食生醃食亦
　　　　可
[059-19a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-19b]
野韭　生荒野中形狀如韭苗葉極細弱葉圓比柴韭
又細小葉中攛葶開小粉紫花似韭花狀苗葉味辛
　救飢　採苗葉煠熟油鹽調食生醃食亦可
[059-20a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-20b]
菜部根可食/
甘露兒　人家園圃中多栽葉似地𤓰兒葉甚濶多有
毛澁其葉對節生色微淡緑又似薄荷葉亦寛而皺開
紅紫花其根呼為甘露兒形如小指而紋節甚稠皮色
黪白味甘
　救飢　採根洗浄煠熟油鹽調食生醃食亦可
　𤣥扈先生曰又一種與甘露同而根作直枝無節者
　名銀條菜
[059-21a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-21b]
地𤓰兒苗　生田野中苗髙二尺餘莖方四楞葉似薄
荷葉㣲長大又似澤蘭葉抪莖而生根名地𤓰形類甘
露兒更長味甘
　救飢　掘根洗浄煠熟油鹽調食生醃食亦可
[059-22a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-22b]
菜部根葉皆可食/
澤蒜　又名小蒜生田野中今處處有之生山中者名
蒿苗似細韭葉中心攛葶開淡粉紫花根似蒜而甚小
味辛性温有小毒又云熱有毒
　救飢　採苗根作羮或生醃或煠熟油鹽調皆可食
[059-23a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-23b]
樓子蔥　人家園圃中多栽苗葉根莖俱似蔥其葉稍
頭又生小蔥四五枝叠生三四層故名樓子蔥不結子
但掐下小蔥栽之便活味甘辣性温
　救飢　採苗莖連根擇去細鬚煠熟油鹽調食生亦
　　　　可食
　治病　與本草菜部木蔥同用
　𤣥扈先生曰俗名龍爪蔥
[059-24a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-24b]
薤韭　一名石韭生輝縣太行山山野中葉似蒜葉而
頗窄狹又似肥韭葉微濶花似韭花頗大根似韭根甚
麄味辣
　救飢　採苗葉煠熟油鹽調食生亦可食冬月採取
　　　　根煠食
[059-25a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-25b]
水蘿蔔　生田野下濕地中苗初搨地生葉似薺菜形
而厚大鋸齒尖花葉又似水芥葉亦厚大後分莖叉稍
間開淡黄花結小角兒根如白菜根而大味甘辣
　救飢　採根及葉煠熟油鹽調食生亦可食
[059-26a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-26b]
野蔓菁　生輝縣栲栳圏山谷中苗葉似家蔓菁葉而
薄小其葉頭尖葉脚花叉甚多葉間攛出枝叉上開
黄花結小角其子黑色根似白菜根頗大苗葉根味微
苦
　救飢　採苗葉煠熟水浸淘浄油鹽調食或採根換
　　　　水煮去苦味食之亦可
[059-27a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-27b]
菜部葉及實皆可食/
薺菜　生平澤中今處處有之苗搨地生作鋸齒葉三
四月出葶分生莖叉稍上開小白花結實小似菥蓂音/錫
覔/子苗葉味苦性温無毒其實亦呼菥蓂子其子味甘
性平患氣人食之動冷疾不可與麪同食令人背悶服
丹石人不可食
　救飢　採子用水調攪良乆成塊或作燒餅或煮粥/食味甚粘滑葉煠作菜食或煮作羮皆可
　𤣥扈先生曰恒蔬
[059-28a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-28b]
紫蘓　一名桂荏又有數種有勺蘓魚蘓山蘓出簡州
及無為軍今處處有之苗髙二尺許莖方葉似蘓子葉
微小莖葉背面皆紫色而氣甚香開粉紅花結小蒴其
子狀如黍顆味辛性温又云味微辛甘子無毒
　救飢　採葉煠食煮飲亦可子研汁煑粥食之皆好
　　　　葉可生食與魚作羮味佳
　𤣥扈先生曰葉堪為味子堪為藥必求充腹宜以他
　種襍之
[059-29a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-29b]
荏子　所在有之生園圃中苗髙一二尺莖方葉似薄
荷葉極肥大開淡紫花結穗似紫蘓穗其子如黍粒其
枝莖對節生東人呼為䔡音/魚以其蘇字但除禾邊故也
味辛性温無毒
　救飢　採嫩苗葉煠熟油鹽調食子可炒食又研雜
　　　　米作粥甚肥美亦可窄油用
[059-30a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-30b]
灰菜　生田野中處處有之苗髙二三尺莖有紫紅線
楞葉有灰音/勃結青子成穗者甘散穗者微苦性暖生
墻下樹下者不可用
　救飢　採苗葉煠熟水浸淘浄去灰氣油鹽調食晒
　　　　乾煠食尤佳穗成熟時採子搗為米磨麪作
　　　　餅蒸食皆可
[059-31a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-31b]
丁香茄苗　亦名天茄兒延蔓而生人家園籬邊多種
莖紫多刺藤長丈餘葉似牽牛業甚大而無花叉又似
初生嫩檾葉却小開粉紫邊紫色心筒子花狀如牽牛
花様結小茄如丁香様而大有子如白牽牛子亦大味
㣲苦
　救飢　採茄兒煠食或醃作菜食嫩葉亦可煠熟油
　　　　鹽調食
　𤣥扈先生曰嘗過恒蔬亦作蜜煎
[059-32a]
　
　
　
　
　
　
　
　
[059-32b]
菜部根及實皆可食/
山藥　本草名薯蕷一名山芋一名諸薯一名脩脆一
名兒草秦楚名玉延鄭越名土藷音/諸出明州除州生嵩
山山谷今處處有之春生苗蔓延籬援莖紫色葉青有
三尖角似千葉狗兒秧葉而光澤開白花結實如皂莢
子大其根皮色黲黄中則白色人家園圃種者肥大如
手臂味美懐孟間産者入藥最佳味甘性温平無毒紫
芝為之使惡甘遂
[059-33a]
　救飢　掘取根蒸食甚美或火燒熟食或煮食皆可
　　　　其實亦可煮食
　𤣥扈先生曰嘉蓏不必救荒
　
　
　
　
　
[059-33b]
　
　
　
　
　
　
　
　農政全書卷五十九