[002-1a] 
欽定四庫全書
農桑衣食撮要卷下 元 魯明善 撰
七月
種胡蘿蔔
宜於伏内畦種或肥地漫種頻澆灌則肥大
種晚𤓰
諸般𤓰子於肥地内種則𤓰肥大可以糟藏
收紫草
[002-1b]
用火燒其根隂乾用草包収掛之則葉不落
種菠菜又名赤/根菜
用水拌子浸二三日㸔殻軟撈出控乾就地以盆合
蓋候生芽宜肥地虛土内種之則茂
做葫蘆茄匏乾
茄切片葫蘆匏子削條曬乾収依做乾菜法
取漆
以斧斫破其皮用竹管承之滴下則成漆
[002-2a]
八月
種大麥小麥
田宜熟耕犂古人云無灰不種麥兩經社日佳白露
節後逢上戊日每畝種子三升中戊日每畝種子五
升下戊日每畝種子七升以灰糞匀拌宻種之若當
年杏多不蛀則宜大麥忌子日種桃多不蛀則宜小
麥忌戌日種
防霧傷棗
[002-2b]
棗熟着霧則多損用檾麻散絟於樹枝上則可辟霧
氣或用稭稈於樹上四散絟縛亦得
糟薑
社前取薑用布擦去皮每一斤用鹽二兩臘糟一升
醃藏用乾浄缾罐盛頓忌生水濕器
種葱子
上旬治畦用灰糞匀細撒子來年三月移栽
分韭菜
[002-3a]
韭根多年交結則不茂别作畦分栽摘去花根微留
嫩根栽之用雞糞壅或乾猪糞亦可
種雞頭
秋間子熟時収取擘子撒於池内來年自生
種菱
秋間菱角黒時収取撒在池中則自然生之
種蒜
宜熟地耕三次以耬耩成溝二寸一窠種之候苖出
[002-3b]
時鉏不厭頻常令根傍潔浄須要鉏地令虛以糞水
澆灌則瓣肥大不然則痩小
放芋根
此月芋苗正旺鉏開根邉土却上别泥及蟠稈葉則
力回芋頭與子肥大不然苖盛芋小
栽木𤓰
秋社前後移栽之次年便結子勝如春間栽壓枝亦
生栽種與桃李法同霜降後摘取
[002-4a]
収柿漆
每柿子一升𢷬碎用水半升釀四五時榨取漆令乾
漆水再取亦得可以供做繖者用度
鉏竹園
以稻糠或麥糠壅不可雜用或添河泥蓋之
収鵝鴨彈
水鄉居者宜飬之雌鴨無雄若足其豆麥肥飽則生
卵可以供厨甚濟食用又可以醃藏
[002-4b]
九月
寒露収茶子紵麻子
熟時収子曬乾以濕沙拌匀筐内盛貯用草蓋覆凍
損則不生候來年二月間依法種之
栽諸般冬菜
栽時每窠根下須用熟糞移栽並在寒露前
刈紫草
子熟即刈之曬乾打子濕則浥杷耬要整理収草宜
[002-5a]
速遇雨則損每一小束茅草束之當日斬齊一顛一
倒十層堆垜平地上以板石壓令匾於屋下隂凉處
棚上頓放勿令烟薫
収芝麻稈
芝麻稈収入米倉内則米不蛀乾曬可㸃火
収栗
和殻収用沙缸内盛頓種時揀大栗埋屋簷下用糠
沙蓋石壓至二月移以芽向下栽之
[002-5b]
收茄種
熟時摘取擘破水淘子取沉者曬令乾収之
収諸色豆稈
冬間可餵牛馬損爛者留以種芋頭山藥
収五榖種
揀擇好穗刈之曬乾打下簸去浮秕以穰草裹収勿
貯器中亦不得近墻壁濕地恐浥損
種油菜
[002-6a]
宜肥地種之以水頻澆灌十月種則無根脚
醃芥菜
取紫青白芥菜切細於沸湯内灼過帶湯撈於盆内
與生萵苣同熟油芥花或芝蔴白鹽約量拌匀按於
甕内熟則攪動按下待二三日變黄色可食至春間
味不變十月亦可醃
醃藏諸般菜
葱韭胡荽冬𤓰茄子胡蘿蔔等菜可依時候醃藏所
[002-6b]
用物料宜者為佳忌生水濕器収貯
藏薑
宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之則不致凍損
收雞種
霜降時収者為良形小毛淺脚細短者佳小雞出時
宜餧乾飯若餧濕飯則臍生膿而死燒栁柴其烟損
雞大者目盲小者多死餧小麥飯則易大有病灌清
油則愈勿令失其時
[002-7a]
十月
醃蘿蔔
蘿蔔不論多少削去根鬚浄洗以鹽擦之放於甕内
醃五六日下水時復攪匀一月後可食用一二鵝棃
則香脆春間有食不盡者就以鹵水将蘿蔔煑透控
乾入醤或切作細條曬乾収起候臨食之時熱湯浸
透炒食味美
醃鹹菜
[002-7b]
白菜削去根及黄老葉洗浄控乾每菜十斤鹽十兩
用甘草數莖放在潔浄甕盛将鹽撒入菜丫内排頓
甕中入蒔蘿少許以手實捺至半甕再入甘草數莖
候滿甕用磚石壓定醃三日後将菜倒過拗出鹵水
於乾浄器内另放忌生水却将鹵水澆菜内候七日
依前法再倒用新汲水渰浸仍用磚石壓之其菜味
美香脆若至春間食不盡者於沸湯内灼過曬乾収
貯夏間将菜温水浸過壓水盡入香油匀拌以瓷椀
[002-8a]
盛頓飰上蒸之其味尤美
収莙薘菜
此月地将凍宜於暖處藏窖來春可栽
収冬𤓰
宜地靣髙燥處安頓忌鹽醋掃箒猫犬蔕彎曲貼肉
是雌者可種來年春間依法種之
藏収諸色菓子
以新瓦甕和沙拌宻封盖収之或芝蔴亦得
[002-8b]
壅紵麻
宜用牛馬糞或廨泥糠秕之類免致凍死根
耘麥
麥地内有草鉏去尤佳不耘鉏者其麥少収
包裹木𤓰石榴諸般等樹
以榖草或稻草将樹身包裹用草繩或檾麻絟定泥
封以糠秕培壅其根免致霜雪凍損
割蜜
[002-9a]
天氣漸寒百花已盡宜開蜂䆧後門用艾燒煙微薰
其蜂自然飛向前去若怕蜂蜇用薄荷葉嚼細塗在
手靣上其蜂自然不蜇或用紗帛䝉頭及身上截或
用皮五指套手尤妙約量存蜜自冬至春其蜂食之
餘者揀大蜜脾用利刀割下却封其䆧将蜜脾用新
生布紐浄不見火者為白沙蜜見火者為紫蜜入簍
盛頓却将紐下蜜柤入鍋内慢火煎熬候融化拗出
柤再熬預先安排錫鏇或盆瓦各盛冷水次傾蠟汁
[002-9b]
在内凝定自成黄蠟以祖内蠟盡為度要知其年収
蜜多寡則㸔當年雨水如何若雨水調匀花木茂盛
其蜜必多若雨水少花木稀其蜜必少或蜜不敷蜜
蜂食用宜以草雞或一隻或二隻退毛不用肚腸懸
掛䆧内其蜂自然食之又力倍常至來春二月間開
其封視之止存雞骨而已
収猪種
取短喙無柔毛者良喙音穢/俗稱觜一廂有三牙者難留難
[002-10a]
肥小時餧糟不長猪瘟病灌以黄梔或斷毛尖啖以
水草菉豆或灌米泔或灌鹽水即愈
造牛衣
将蓑草間蘆花如織蓑衣法上用蓑草結綴則利水
下用蘆花結絡則温暖相連織成四方一片遇極寒
鼻流清涕腰軟無力将蓑衣搭在牛脊背用麻繩絟
繫可以敵寒免致凍損
泥飾牛馬屋
[002-10b]
天色晴明修補屋漏又泥飾墻壁預備雨雪
十一月
壅椒
宜用焦土乾糞培壅與草蓋免致凍死頻以水澆灌
此物乃陽中之樹所以不耐寒凍也
種松杉檜栢等樹
自冬至後至春社前皆可種之則易得生活
鉏油菜
[002-11a]
鉏浄加糞壅其根此月不培壅來年無根脚
試榖種
冬至平日量五榖種各一升按崔寔曰平量五榖各/一升據此則應作冬至
日平量五榖/種各一升用布囊盛頓於北墻隂下埋之於冬至
後十五日又云四十九日取出平量息最多者來嵗
好収宜多種之
鹽鴨子
自冬至後至清明前每一百箇用鹽十兩灰三升米
[002-11b]
飲調成團収乾甕内可留至夏間食
収牛糞
多収堆聚春間踏成墼坯於蠶房内燒宜蠶
修池塘
宜於農隙之時填補埂岸令髙中間要挑掘令深則
聚水寛廣可以防備乾旱澆灌田禾
十二月
栽桑
[002-12a]
掘坑深闊約二小尺却於坑畔取土糞和成泥漿将
桑根埋定再用糞土培壅微将桑栽向上提起則根
舒暢復用土壅與地平次日築實切不可動揺其桑
加倍榮旺勝如春栽
修桑
削去小枝條則枝葉茂盛去其枯枝則不荒
浴蠶連
臘月八日以水浴之遇雪水尤佳嵗除夜用五方草
[002-12b]
即馬齒菜也同桃符木柤以水煎之放冷於元日五
更浴之辟諸惡厭魅則宜蠶
収蓐草
刈茅草乾蒿収積勿令雨損來春作蠶蓐則宜蠶簇
作繭加倍厚實其絲更好
種麻檾
宜犂熟肥地臘八日種者為佳與正二月同
𢷬磨乾桑葉
[002-13a]
臘月内製者能消蠶熱病𢷬磨成麵入潔浄甕内収
貯飼蠶餘剩者可做牛料甚美食之
伐竹木
此月伐竹木則不蛀而堅與七月間斫者同
収雪水
雪者天地之氣五榖之精浸諸色種子耐旱不生蟲
淋猪清治小兒癍疹調蛤粉治疿子
造油
[002-13b]
臘月所榨清油収貯蠶屋内㸃燈諸蟲不入熬膏藥
大有神效婦人搽頭黒光更無蝨蟣
収臘酵渾頭酵音/教
乾糟用鹽水拌捺實泥封則香帶酒則酸不香酵子
渾頭曬乾為細末用浄鹽拌匀捺入甕中曬旬日間
自然成醤其味甘美並無蠅蟲
収鱖魚
臘八日収鱖魚治小兒癍疹不出燒存性研極細用
[002-14a]
淡酒調服即發懸厠上不生蟲
収猪肪脂
背隂處懸掛能治諸般瘡疥敷湯火瘡及六畜瘡疥
去蛆蠅熟諸般皮條不爛加倍壮韌
臘肉
肉一斤鹽一兩半擦之擦參/入聲壓五六日入酒糟或濁
酒翻轉了再壓五日背隂處㫰乾若生白殕以泥封
一宿煑如故黒豆中藏可過夏月
[002-14b]
収羊種
臘月生者良正月亦好春夏早放早収若収晚遇巳
午時熱必汗出有塵土入毛内即生瘡疥秋冬晚放
若放早喫露水草口内生瘡又鼻生膿久在泥中則
生繭蹄性好鹽常以鹽啖為妙若有疥便宜間出則
免致相染
欽定四庫全書
農桑衣食撮要卷下 元 魯明善 撰
七月
種胡蘿蔔
宜於伏内畦種或肥地漫種頻澆灌則肥大
種晚𤓰
諸般𤓰子於肥地内種則𤓰肥大可以糟藏
收紫草
[002-1b]
用火燒其根隂乾用草包収掛之則葉不落
種菠菜又名赤/根菜
用水拌子浸二三日㸔殻軟撈出控乾就地以盆合
蓋候生芽宜肥地虛土内種之則茂
做葫蘆茄匏乾
茄切片葫蘆匏子削條曬乾収依做乾菜法
取漆
以斧斫破其皮用竹管承之滴下則成漆
[002-2a]
八月
種大麥小麥
田宜熟耕犂古人云無灰不種麥兩經社日佳白露
節後逢上戊日每畝種子三升中戊日每畝種子五
升下戊日每畝種子七升以灰糞匀拌宻種之若當
年杏多不蛀則宜大麥忌子日種桃多不蛀則宜小
麥忌戌日種
防霧傷棗
[002-2b]
棗熟着霧則多損用檾麻散絟於樹枝上則可辟霧
氣或用稭稈於樹上四散絟縛亦得
糟薑
社前取薑用布擦去皮每一斤用鹽二兩臘糟一升
醃藏用乾浄缾罐盛頓忌生水濕器
種葱子
上旬治畦用灰糞匀細撒子來年三月移栽
分韭菜
[002-3a]
韭根多年交結則不茂别作畦分栽摘去花根微留
嫩根栽之用雞糞壅或乾猪糞亦可
種雞頭
秋間子熟時収取擘子撒於池内來年自生
種菱
秋間菱角黒時収取撒在池中則自然生之
種蒜
宜熟地耕三次以耬耩成溝二寸一窠種之候苖出
[002-3b]
時鉏不厭頻常令根傍潔浄須要鉏地令虛以糞水
澆灌則瓣肥大不然則痩小
放芋根
此月芋苗正旺鉏開根邉土却上别泥及蟠稈葉則
力回芋頭與子肥大不然苖盛芋小
栽木𤓰
秋社前後移栽之次年便結子勝如春間栽壓枝亦
生栽種與桃李法同霜降後摘取
[002-4a]
収柿漆
每柿子一升𢷬碎用水半升釀四五時榨取漆令乾
漆水再取亦得可以供做繖者用度
鉏竹園
以稻糠或麥糠壅不可雜用或添河泥蓋之
収鵝鴨彈
水鄉居者宜飬之雌鴨無雄若足其豆麥肥飽則生
卵可以供厨甚濟食用又可以醃藏
[002-4b]
九月
寒露収茶子紵麻子
熟時収子曬乾以濕沙拌匀筐内盛貯用草蓋覆凍
損則不生候來年二月間依法種之
栽諸般冬菜
栽時每窠根下須用熟糞移栽並在寒露前
刈紫草
子熟即刈之曬乾打子濕則浥杷耬要整理収草宜
[002-5a]
速遇雨則損每一小束茅草束之當日斬齊一顛一
倒十層堆垜平地上以板石壓令匾於屋下隂凉處
棚上頓放勿令烟薫
収芝麻稈
芝麻稈収入米倉内則米不蛀乾曬可㸃火
収栗
和殻収用沙缸内盛頓種時揀大栗埋屋簷下用糠
沙蓋石壓至二月移以芽向下栽之
[002-5b]
收茄種
熟時摘取擘破水淘子取沉者曬令乾収之
収諸色豆稈
冬間可餵牛馬損爛者留以種芋頭山藥
収五榖種
揀擇好穗刈之曬乾打下簸去浮秕以穰草裹収勿
貯器中亦不得近墻壁濕地恐浥損
種油菜
[002-6a]
宜肥地種之以水頻澆灌十月種則無根脚
醃芥菜
取紫青白芥菜切細於沸湯内灼過帶湯撈於盆内
與生萵苣同熟油芥花或芝蔴白鹽約量拌匀按於
甕内熟則攪動按下待二三日變黄色可食至春間
味不變十月亦可醃
醃藏諸般菜
葱韭胡荽冬𤓰茄子胡蘿蔔等菜可依時候醃藏所
[002-6b]
用物料宜者為佳忌生水濕器収貯
藏薑
宜掘深窖以榖稗糠秕合埋之則不致凍損
收雞種
霜降時収者為良形小毛淺脚細短者佳小雞出時
宜餧乾飯若餧濕飯則臍生膿而死燒栁柴其烟損
雞大者目盲小者多死餧小麥飯則易大有病灌清
油則愈勿令失其時
[002-7a]
十月
醃蘿蔔
蘿蔔不論多少削去根鬚浄洗以鹽擦之放於甕内
醃五六日下水時復攪匀一月後可食用一二鵝棃
則香脆春間有食不盡者就以鹵水将蘿蔔煑透控
乾入醤或切作細條曬乾収起候臨食之時熱湯浸
透炒食味美
醃鹹菜
[002-7b]
白菜削去根及黄老葉洗浄控乾每菜十斤鹽十兩
用甘草數莖放在潔浄甕盛将鹽撒入菜丫内排頓
甕中入蒔蘿少許以手實捺至半甕再入甘草數莖
候滿甕用磚石壓定醃三日後将菜倒過拗出鹵水
於乾浄器内另放忌生水却将鹵水澆菜内候七日
依前法再倒用新汲水渰浸仍用磚石壓之其菜味
美香脆若至春間食不盡者於沸湯内灼過曬乾収
貯夏間将菜温水浸過壓水盡入香油匀拌以瓷椀
[002-8a]
盛頓飰上蒸之其味尤美
収莙薘菜
此月地将凍宜於暖處藏窖來春可栽
収冬𤓰
宜地靣髙燥處安頓忌鹽醋掃箒猫犬蔕彎曲貼肉
是雌者可種來年春間依法種之
藏収諸色菓子
以新瓦甕和沙拌宻封盖収之或芝蔴亦得
[002-8b]
壅紵麻
宜用牛馬糞或廨泥糠秕之類免致凍死根
耘麥
麥地内有草鉏去尤佳不耘鉏者其麥少収
包裹木𤓰石榴諸般等樹
以榖草或稻草将樹身包裹用草繩或檾麻絟定泥
封以糠秕培壅其根免致霜雪凍損
割蜜
[002-9a]
天氣漸寒百花已盡宜開蜂䆧後門用艾燒煙微薰
其蜂自然飛向前去若怕蜂蜇用薄荷葉嚼細塗在
手靣上其蜂自然不蜇或用紗帛䝉頭及身上截或
用皮五指套手尤妙約量存蜜自冬至春其蜂食之
餘者揀大蜜脾用利刀割下却封其䆧将蜜脾用新
生布紐浄不見火者為白沙蜜見火者為紫蜜入簍
盛頓却将紐下蜜柤入鍋内慢火煎熬候融化拗出
柤再熬預先安排錫鏇或盆瓦各盛冷水次傾蠟汁
[002-9b]
在内凝定自成黄蠟以祖内蠟盡為度要知其年収
蜜多寡則㸔當年雨水如何若雨水調匀花木茂盛
其蜜必多若雨水少花木稀其蜜必少或蜜不敷蜜
蜂食用宜以草雞或一隻或二隻退毛不用肚腸懸
掛䆧内其蜂自然食之又力倍常至來春二月間開
其封視之止存雞骨而已
収猪種
取短喙無柔毛者良喙音穢/俗稱觜一廂有三牙者難留難
[002-10a]
肥小時餧糟不長猪瘟病灌以黄梔或斷毛尖啖以
水草菉豆或灌米泔或灌鹽水即愈
造牛衣
将蓑草間蘆花如織蓑衣法上用蓑草結綴則利水
下用蘆花結絡則温暖相連織成四方一片遇極寒
鼻流清涕腰軟無力将蓑衣搭在牛脊背用麻繩絟
繫可以敵寒免致凍損
泥飾牛馬屋
[002-10b]
天色晴明修補屋漏又泥飾墻壁預備雨雪
十一月
壅椒
宜用焦土乾糞培壅與草蓋免致凍死頻以水澆灌
此物乃陽中之樹所以不耐寒凍也
種松杉檜栢等樹
自冬至後至春社前皆可種之則易得生活
鉏油菜
[002-11a]
鉏浄加糞壅其根此月不培壅來年無根脚
試榖種
冬至平日量五榖種各一升按崔寔曰平量五榖各/一升據此則應作冬至
日平量五榖/種各一升用布囊盛頓於北墻隂下埋之於冬至
後十五日又云四十九日取出平量息最多者來嵗
好収宜多種之
鹽鴨子
自冬至後至清明前每一百箇用鹽十兩灰三升米
[002-11b]
飲調成團収乾甕内可留至夏間食
収牛糞
多収堆聚春間踏成墼坯於蠶房内燒宜蠶
修池塘
宜於農隙之時填補埂岸令髙中間要挑掘令深則
聚水寛廣可以防備乾旱澆灌田禾
十二月
栽桑
[002-12a]
掘坑深闊約二小尺却於坑畔取土糞和成泥漿将
桑根埋定再用糞土培壅微将桑栽向上提起則根
舒暢復用土壅與地平次日築實切不可動揺其桑
加倍榮旺勝如春栽
修桑
削去小枝條則枝葉茂盛去其枯枝則不荒
浴蠶連
臘月八日以水浴之遇雪水尤佳嵗除夜用五方草
[002-12b]
即馬齒菜也同桃符木柤以水煎之放冷於元日五
更浴之辟諸惡厭魅則宜蠶
収蓐草
刈茅草乾蒿収積勿令雨損來春作蠶蓐則宜蠶簇
作繭加倍厚實其絲更好
種麻檾
宜犂熟肥地臘八日種者為佳與正二月同
𢷬磨乾桑葉
[002-13a]
臘月内製者能消蠶熱病𢷬磨成麵入潔浄甕内収
貯飼蠶餘剩者可做牛料甚美食之
伐竹木
此月伐竹木則不蛀而堅與七月間斫者同
収雪水
雪者天地之氣五榖之精浸諸色種子耐旱不生蟲
淋猪清治小兒癍疹調蛤粉治疿子
造油
[002-13b]
臘月所榨清油収貯蠶屋内㸃燈諸蟲不入熬膏藥
大有神效婦人搽頭黒光更無蝨蟣
収臘酵渾頭酵音/教
乾糟用鹽水拌捺實泥封則香帶酒則酸不香酵子
渾頭曬乾為細末用浄鹽拌匀捺入甕中曬旬日間
自然成醤其味甘美並無蠅蟲
収鱖魚
臘八日収鱖魚治小兒癍疹不出燒存性研極細用
[002-14a]
淡酒調服即發懸厠上不生蟲
収猪肪脂
背隂處懸掛能治諸般瘡疥敷湯火瘡及六畜瘡疥
去蛆蠅熟諸般皮條不爛加倍壮韌
臘肉
肉一斤鹽一兩半擦之擦參/入聲壓五六日入酒糟或濁
酒翻轉了再壓五日背隂處㫰乾若生白殕以泥封
一宿煑如故黒豆中藏可過夏月
[002-14b]
収羊種
臘月生者良正月亦好春夏早放早収若収晚遇巳
午時熱必汗出有塵土入毛内即生瘡疥秋冬晚放
若放早喫露水草口内生瘡又鼻生膿久在泥中則
生繭蹄性好鹽常以鹽啖為妙若有疥便宜間出則
免致相染